一般人相信「眼見為實」，有些食店為了提高客人的信心，把廚房運作放在客人眼前，把部分或甚至全部食物製作的過程放在店面最外面。 這樣做可以達到不少目的。
首先，人們看見食物製作過程，直接看到煮食用具、檯面、儲存的容器是否清潔，可以留下很好的印象，覺得食物很新鮮，很乾淨。
另一方面，看到準備中的食物會引起食慾，例如燒味店把烤鴨、叉燒、烤雞掛出來，正正成了生招牌，令路過的人有入來試試的衝動。又例如薄餅店把拉薄餅的工序放在最外，拋擲和拉扯的工序好比耍雜技，給客人這個店很專業的感覺。食客在等待的過程中看到師傅在準備食物，也許會長一點耐性。
還有更實際的原因，就是小店招待客人的人手可能不太足夠，例如傳統的雲吞麪店，往往把廚房移到最外，方便客人跟師傅直接下單，必要時師傅還要幫忙招呼客人和收銀。
要做開放式的廚房，店舖當然要在衛生清潔和煮食技巧方面有真材實料，不然的話就變成了當眾出醜，丟人現眼。折衷的方法是，只把最見得人的工序放在前面，其餘的還是獻醜不如藏拙。另外要把廚房放在外面的話，要注意新鮮食品和冷凍食品存放的位置，避免受日光和細菌的感染，要留意衛生當局的規定，否則會影響食店的牌照。
要設計這樣的店面，也應儘與設備製造商合作，選擇外觀最好，最適合空間的烹飪設備。徵詢有經驗的餐飲工程公司可以令你事半功倍。