餐廳採用開放式廚房設計

一般人相信「眼見為實」,有些食店為了提高客人的信心,把廚房運作放在客人眼前,把部分或甚至全部食物製作的過程放在店面最外面。 這樣做可以達到不少目的。

首先,人們看見食物製作過程,直接看到煮食用具、檯面、儲存的容器是否清潔,可以留下很好的印象,覺得食物很新鮮,很乾淨。

另一方面,看到準備中的食物會引起食慾,例如燒味店把烤鴨、叉燒、烤雞掛出來,正正成了生招牌,令路過的人有入來試試的衝動。又例如薄餅店把拉薄餅的工序放在最外,拋擲和拉扯的工序好比耍雜技,給客人這個店很專業的感覺。食客在等待的過程中看到師傅在準備食物,也許會長一點耐性。

還有更實際的原因,就是小店招待客人的人手可能不太足夠,例如傳統的雲吞麪店,往往把廚房移到最外,方便客人跟師傅直接下單,必要時師傅還要幫忙招呼客人和收銀。

要做開放式的廚房,店舖當然要在衛生清潔和煮食技巧方面有真材實料,不然的話就變成了當眾出醜,丟人現眼。折衷的方法是,只把最見得人的工序放在前面,其餘的還是獻醜不如藏拙。另外要把廚房放在外面的話,要注意新鮮食品和冷凍食品存放的位置,避免受日光和細菌的感染,要留意衛生當局的規定,否則會影響食店的牌照。

設計這樣的店面,也應儘與設備製造商合作,選擇外觀最好,最適合空間的烹飪設備。徵詢有經驗的餐飲工程公司可以令你事半功倍。